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手工肉圆子 飘香情更浓

时间:2020年04月09日 来源:仙桃日报

  

 

  肥而不腻、可炕可煨,令人回味无穷的肉圆子,在仙桃民间流传已久。

 

  在老一辈人的记忆中,肉圆子是作为酒宴的“回礼”。以前,大家都穷,每户只能有一人参加酒席,“礼性大”的东道主,会向宾客赠送肉圆子,分享给不能来的人吃。

 

  如今,传统的手工肉圆子,已成为仙桃各大餐饮酒店的一道美食,吸引众多“吃货”打卡。

 

  4月5日,在干河办事处西河村的桃宝源农庄,大厨赵新华展示了他的绝活——柴火灶蒸手工肉圆子。

 

  “机器绞肉太碎,最好用手工切肉和鱼。猪肉和鱼肉按比例搭配,猪肉稍多,占七成较好。” 在上海餐饮行业工作近20年的赵新华刀法细腻,说话间,很快准备好了原材料。

 

  随后,他将肉鱼混合在盆中,放入调味品,撒葱花,用力搓匀,并捏成圆形,用双手颠上数十次。与此同时,工作人员点燃柴火灶,开始烧水。

 

  “调味很关键,关系到口味的好坏。而搓和颠,需要力道和技术,让肉圆子富有弹性,蒸出来后不易散开。”谈及制作肉圆子,赵新华如数家珍。

 

  很快,20多个肉圆子制作完成,放入两格蒸笼。不一会,沁人心脾的香气,充溢整个厨房。

 

  约40分钟后,揭开蒸笼,热气腾腾的肉圆子出锅。咬一口,肉香四溢,美妙无比,令人味蕾大开。

 

  “刚出锅,最好吃。”赵新华说,肉圆子,寓意团圆,希望仙桃疫散花开,大家都团团圆圆,幸福美满。(仙桃日报全媒记者 李辉 )

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