肥而不腻、可炕可煨，令人回味无穷的肉圆子，在仙桃民间流传已久。

　　在老一辈人的记忆中，肉圆子是作为酒宴的“回礼”。以前，大家都穷，每户只能有一人参加酒席，“礼性大”的东道主，会向宾客赠送肉圆子，分享给不能来的人吃。

　　如今，传统的手工肉圆子，已成为仙桃各大餐饮酒店的一道美食，吸引众多“吃货”打卡。

　　4月5日，在干河办事处西河村的桃宝源农庄，大厨赵新华展示了他的绝活——柴火灶蒸手工肉圆子。

　　“机器绞肉太碎，最好用手工切肉和鱼。猪肉和鱼肉按比例搭配，猪肉稍多，占七成较好。” 在上海餐饮行业工作近20年的赵新华刀法细腻，说话间，很快准备好了原材料。

　　随后，他将肉鱼混合在盆中，放入调味品，撒葱花，用力搓匀，并捏成圆形，用双手颠上数十次。与此同时，工作人员点燃柴火灶，开始烧水。

　　“调味很关键，关系到口味的好坏。而搓和颠，需要力道和技术，让肉圆子富有弹性，蒸出来后不易散开。”谈及制作肉圆子，赵新华如数家珍。

　　很快，20多个肉圆子制作完成，放入两格蒸笼。不一会，沁人心脾的香气，充溢整个厨房。

　　约40分钟后，揭开蒸笼，热气腾腾的肉圆子出锅。咬一口，肉香四溢，美妙无比，令人味蕾大开。

　　“刚出锅，最好吃。”赵新华说，肉圆子，寓意团圆，希望仙桃疫散花开，大家都团团圆圆，幸福美满。（仙桃日报全媒记者 李辉 ）